美味的陈年花雕焗大闸蟹做法，大厨教你技巧

这道陈年花雕焗大闸蟹是我的私房创意吃法，取客家水焗法结合绍兴花雕，中火焗至酒水完全蒸发而成，只需一碟姜醋，便能将蟹的丰腴鲜美原汁原味地呈现出来。

用料  

陈年花雕焗大闸蟹的做法  

1. 用干净的牙刷给它刷白白，绳子千万别解掉，当然你如果自己会绑也无所谓

2. 刷干净的螃蟹戒指要剪掉，我本来想用自己的绵绳来替代原来的绳子，后来兔子说没把握能捆牢就算了，不敢去掉原来的绳子

3. 三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁

4. 酒汁倒入锅中，加几片姜

5. 水开后放入蟹，壳朝下。上面那个是紫苏包，没有可以不用

6. 中偏小火，加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成

7. 暂时不吃的活蟹放原盒中，上面盖拧干的湿毛巾，放冰箱冷藏三天没问题

小贴士

吃蟹怕寒凉的女士可以在吃完蟹后煮一小碗红糖姜水去寒。