在电视看的,然后自己也做了一次,原汁原味的蟹味。大闸蟹,其实闸就是煮的意思。
用料
大闸蟹(挑嘴巴是红色的)公蟹 | 2只 |
姜去皮 | 适量 |
花雕酒 | 一份 |
水 | 三份 |
花雕酒煮大闸蟹的做法
冷水下姜煮开,我怕寒,下了整块。去皮是热的,连皮是寒的。我切碎的。
姜水煮开,已闻到姜味为准。然后下花雕酒,份量是水三份酒一份。
花雕酒也煮开后,把蟹反过来放进去,记得是反过来。
四两大小煮十五分钟,再大就煮二十。时间自己把控,以熟为标准。
时间到,开吃。你重口味可以再蘸点醋吃。电视的五星级大厨说,这样煮,一冷一热,把所有的汁,膏,膏油全锁住了。