用料
咸蛋黄 | 4个 |
麻薯 | |
糯米粉 | 27克 |
玉米淀粉 | 7.5克 |
牛奶 | 45克 |
糖 | 11.5克 |
黄油 | 3.5克 |
水油皮 | |
中筋面粉 | 100克 |
猪油 | 35克 |
糖 | 10克 |
水 | 41克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 70克 |
猪油 | 34克 |
市售豆沙馅(顺南玫瑰豆沙) | |
全蛋液 | 表面上色用 |
黑芝麻适量 |
蛋黄酥【记录自用】的做法
1.油酥每个约13g,水油皮23g每个
2.咸蛋黄喷白酒烤箱上下火160 8~10分钟左右
3.麻薯除黄油外的其他材料混合均匀上锅蒸14分钟,表面没有流动液体即可,趁热加入黄油揉均匀
4.蛋黄酥烤箱中下层 上下火180 25分钟左右
5.咸蛋黄半颗,麻薯10g,加上豆沙一共约32g
小贴士
水油皮和油酥包的时候松弛到位,擀的时候才不会那么容易破
水油皮要尽量揉至出膜,包的时候延展性会比较好