美味的自用蛋黄酥记录做法，大厨教你技巧

此配方可做50克蛋黄酥15个

用料  

自用蛋黄酥记录的做法  

1. 先制作面皮，中筋面粉、猪油、水、白砂糖放入厨师机中揉出手套膜后，装进保鲜袋密封松弛至少半小时

2. 松弛期间可以先做油酥，低筋面粉和猪油充分混合均匀至无颗粒状态（图中为了表示步骤未充分混合）

3. 咸蛋黄喷白酒放烤箱中层180度烤8分钟左右（我做了四十个所以图片比较多）

4. 待蛋黄冷却后用喜欢的馅包裹住，馅加上蛋黄在30克左右即可

5. 取出送松弛好的面团，将面团和油酥均分成15小份，操作时要随时盖上保鲜膜以免暴露在空气中过久会干掉

6. 将面皮擀薄，包入油酥封口

7. 将包好油酥的面团擀成长舌状后，顺着一个方向卷起来

8. 卷好后的面团竖向再次擀开

9. 再次顺着一个方向卷起来

10. 把卷好的面团中间按扁

11. 将两头折叠进去擀成圆饼状

12. 包入自己喜欢的馅料、肉松、麻薯等即可，预热烤箱160度

13. 烤箱中下层烘烤30分钟左右随时观察蛋黄酥状态，取出稍微晾凉后刷两层蛋液撒上芝麻，再次放入烤箱中下层烘烤3-5分钟即可，这样蛋黄酥表面的蛋黄就不会开裂

14. 自用配方记录