自用,自用,自用!仅供自己记录,看到此方请及时滑走,谢谢!
24个量
原方来自“慧绘美食记”,方子超级好用,但是油皮中的糖量略多,按比例换算一下,调整为更适合自家的方子,仅供个人使用。
用料
❶油皮 | |
中筋面粉 | 270克 |
猪油 | 97克 |
糖粉 | 10克 |
水 | 108克 |
❷油酥 | |
低筋面粉 | 180克 |
猪油 | 90克 |
[记录]蛋黄酥皮自用方子的做法
揉面后,醒面30分钟。
两次擀卷,各醒面20分钟。
注意:醒面时间不要放置时间太长,据说会让成品过软。慧绘给的烤制建议是160°-30分钟
唯一牛妈妈方子建议175°-40分钟,再调到180°风炉10分钟