12年在布达佩斯的时候,有一天飘着小雨,我跟逖走在老城区湿漉漉的巷子里,又冷又饿。转角发现一家小餐厅,欣喜地奔过去,裹着毯子坐在露台上饱餐了一顿Gulasch,顿时寒意疲惫尽消,说说笑笑一直呆到雨停才动身离开。我还记得当时的Gulasch是放在悬挂起来的铜锅里,下面还有蜡烛加热,非常漂亮。今天的柏林和那天天气一样,阴雨连绵,突然就想到了这段往事,于是冒雨去采购了食材,照着Vegan菜谱书做出了这道纯素版的匈牙利Gulasch~
一般的Gulasch是用牛肉或鱼肉做的,纯素版则是用Soja Schnetzel(德语名),是在欧洲很常见的代替肉馅的豆制品,有不同粗细程度的包装,做意大利面之类的很方便~ 如果没有可以用素肉素肠之类的切小块代替,味道肯定也不错。
这个菜谱的量是四人份。
用料
Soja Schnetzel或素肉 | 100g |
蔬菜汤(Gemüsebrühe) | 一份600ml,一份500ml |
酱油 | 3大勺 |
甜椒粉 | 1小勺 |
辣椒粉 | 半小勺 |
土豆 | 500g |
洋葱 | 3个 |
口蘑 | 100g |
灯笼椒 | 一红一绿各一只 |
葵花籽油 | 3大勺 |
番茄沙司 | 4大勺 |
面粉 | 3大勺 |
红酒 | 50ml |
橙汁 | 50ml |
Pizza碎番茄罐头 | 400g |
香叶 | 2片 |
柠檬皮屑 | 半只 |
黄芥茉 | 2小勺 |
孜然粒 | 1小勺 |
干墨角兰(Majorana) | 1小勺 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
糖 | 适量 |
纯素版匈牙利Gulasch的做法
Soja Schnetzel用蔬菜汤(Gemüsebrühe)煮开后离火焖10分钟,然后滤出,用手挤净Soja Schnetzel的水分,放到碗里,加酱油、甜椒粉、辣椒粉、盐和胡椒腌一会儿。
土豆、洋葱去皮洗净、口蘑、灯笼椒洗净,所有食材切成能入口的小块。
锅内加葵花籽油加热,先入洋葱炒香,再放入Soja Schnetzel、灯笼椒和口蘑一起炒匀,直到颜色稍微金黄最后放入土豆块。
加入番茄沙司炒香,再撒入面粉炒一会儿,后倒入红酒、蔬菜汤、橙汁和Pizza碎番茄罐头,香叶、柠檬皮屑一起搅拌煮开。
再用黄芥末、孜然籽、干墨角兰(Majorana)、适量糖、盐和胡椒调味。
将火调到最小,盖上锅盖慢炖30分钟,出锅前将香叶挑出。