鸡油蘑菇匈牙利🇭🇺素炖（Gulasch）做法 步骤 图解

现在是鸡油菌横行的季节，超市随处可见.最家常的菜就是鸡油菌Gulasch. Gulasch本来是匈牙利的传统菜品，一般都是牛肉，通常需要做2-3个小时. 素菜版就是改用了蘑菇，只需要20分钟即可. 可以按喜好配米饭，面包， 风味独特.

用料  

鸡油蘑菇匈牙利🇭🇺素炖（Gulasch）的做法  

1. 基本材料，有忘记入图的都放在配料表中了. 鸡油菌是欧洲夏末开始非常常见的蘑菇，质地和平菇非常相似，但是颜色非常黄.在烹制的时候菇体很吸油，吃的时候蘑菇汁液被挤压流出，如鸡油一般黄黄的，所以叫鸡油菌. 比平菇要韧，闻起来有杏香味. 如果没有基友菌可以试试平菇代替.但平菇水分比较多，如果出汁过多，要稍稍盛出，去掉一点. 平菇尽量撕小朵，根茎部分可以适当去短.

2. 25克黄油在锅中融化，加入切碎的洋葱，中火翻炒

3. 洋葱稍稍变色，加入红椒粉和柠檬汁，再翻炒1-2分钟，至颜色均匀

4. 加入擦干净的鸡油菌，放入盐和胡椒，稍稍翻炒1-2分钟，盖上盖子，焖炒5-7分钟，至蘑菇出汤

5. 至蘑菇出汤，把蘑菇捞出，尽量挤压出全部的蘑菇汤汁留在锅中

6. 小碗中放入酸奶油，面粉和浓缩汤粉（浓汤宝也可以代用），搅拌均匀，如果酸奶油或者希腊酸奶太浓稠可以适量➕1-2勺的清水稀释均匀

7. 在锅中的蘑菇汤汁中加入酸奶油面粉混合的酱，中火慢慢搅匀，再倒入鸡油菌，翻拌均匀，尝一下味道，根据自己的口味适量加入盐和胡椒，如果因为加入酸奶油颜色变浅，也可以再加入半勺红椒粉.

8. 一般Gulasch都会配面包丸子，但是也可以直接配法棍，面包或者大米饭. 上面➕一只太阳蛋，健康美味又低脂.

小贴士

因为鸡油菌清理起来特别麻烦，很多菜谱都会写用湿布擦拭掉蘑菇上的灰和泥土. 这样鸡油菌不会携带更多的水份.
但是我直接水洗了一下，放在滤菜盆中晾了一个小时左右，把水分滤掉，又用厨房纸擦了擦干. 如果使用平菇更要注意滤干水分，因为平菇本身水分就更多，烹饪后的汤汁也会增加.