中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。为了吃出连年有余的好意头,您可以除夕两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果制作一条的话,年夜饭吃终端,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头鱼尾。清蒸鱼,我选择了广东常用来的肉质嫩滑,味道鲜美的边鱼。
用料
边鱼 | 1条 |
花生油 | 5ml |
芝麻油 | 1ml |
蒸鱼豉油 | 3ml |
盐 | 3克 |
料酒 | 2ml |
生姜 | 15克 |
香葱 | 30克 |
香菜 | 10克 |
广东年菜,年年有余的做法
准备食材:边鱼、香菜、葱、生姜等;
边鱼洗净,从肚切块,去内脏;
肚内摸上盐、酱油、塞入葱白、生姜丝、香菜根。再淋上油、酱油、盐、料酒、芝麻油、腌制10分钟;
清水放入蒸架,煮沸;
放入腌制好的鱼,蒸8分钟;PS:为了好看营养,可以撒一点胡萝丝、葱白蒸。
蒸好后,焖3分钟
撒上葱、香菜即可。
小贴士
1.洗净的鱼要腌制10-15分钟;
2.水煮沸之后再放鱼;
3.鱼蒸8分钟,焖3分钟;
4.时间不宜过长,鱼会老。