碱水通用流程
揉面，不用发酵分割滚圆，密封冷藏半小时，整形，25度发酵15分钟，不密封冷藏半小时或者冷冻吹干表面，泡碱水15-20秒，割包，烘烤
用料
| 全麦粉 | 30克 |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 盐 | 3克 |
| 砂糖 | 18克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 黄油 | 10克 |
| 黑芝麻 | 20克 |
黑芝麻碱水贝果的做法
煮贝果碱水:
方法1:烘焙碱20克+水500克
方法2:食用碱40克+30克砂糖+水500克3:松弛十分钟后取出面团，等分成6个面团，我记得一个76克
4:面团滚圆，取一个首先擀成牛舌状，两边往中间折，再把两边对折收口，形成一个长条，稍微把面团搓长一丢丢，收口朝上，一端搓尖，另外一端擀开5:弯曲面团，把尖的一部分放到擀开的那部分里面贴紧，然后把擀开的包起来，收口，翻个面，贝果成型
6:醒发20分钟
7:根据煮贝果的碱水配方，调制好碱水，配方1正宗版本，配方二家常版本，放入无涂层不锈钢锅煮开，转中小火
8贝果丢进去，正面反面各者20秒，去掉油纸，沥干水分，割出纹路，割包不喜欢的可以不做，我做出来的像铜钱，哈哈哈，
8烤箱预热好200度，上下火200度，烤20分钟左右，完