喜欢碱水面包扎实的口感,和它好看的造型。
用料
高筋面粉 | 250克 |
全麦面粉 | 40克 |
低筋面粉 | 25克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 5克 |
酵母粉 | 4克 |
水 | 185克 |
黄油 | 6克 |
黑芝麻馅 | |
黑芝麻粉 | 80克 |
糖粉 | 25克 |
奶粉 | 15克 |
有盐黄油 | 40克 |
全蛋液 | 30克 |
烘焙碱 | 20克 |
清水 | 500克 |
黑芝麻碱水棒的做法
黑芝麻粉、糖粉、奶粉混合。
黄油隔水融化。
融化的黄油加入全蛋液,与粉类搅拌成团。
高粉、低粉、全麦粉、奶粉、盐、水、黄油、酵母粉放入搅拌桶揉成光滑的面团,分成6个90克的小面剂。醒发10分钟。
擀成接近正方形的面片,一边捻薄。
铺入黑芝麻馅。我铺的太多了,所以第一个翻车了。
最好是边按边卷,整出来的造型好看,我的发展空间还有很大。
全部整好形,左侧是第一个做的翻车成品。冷藏醒发10分钟。整形过程中,预热烤箱:上下火200度。
泡碱水30秒后,拎出来放在铺了油纸的烤盘上,割口后,送入烤箱烤18分钟。
泡碱水的过程赶落得忘了拍。
小贴士
1.一发时,我就醒了10分钟,最后一个面包整完形后都30分钟了。第一次做,不熟练。
2.黑芝麻馅铺2/3就好,不能铺满,要留边,否则捏不严。也不能铺太厚,在卷的过程中会挤出来。封口这边要多留点空白。
3.二发的时间,我也不知道应该是多久,我看有的小伙伴们还进行了冷冻。有的还不醒发,直接烘烤。
4.割口时要稍深一点,割到第二层。
整形不太完美,成品有些发过度了,下次改用冰水和面。