梦龙脆皮嘎嘣脆,真的太好吃了,特别是雪媚娘奥利奥夹心的,皮特别的拉丝q弹,作为糯米控的我太喜欢了!
用料
1⃣雪媚娘皮的配方: | |
糯米粉 | 100克 |
豌豆淀粉 | 30克 |
糖粉 | 20克 |
牛奶 | 150克 |
淡奶油 | 25克 |
黄油 | 20克 |
保软酶 | 1克 |
2⃣梦龙脆皮配方: | |
黑巧 | 80克 |
椰子油 | 25克 |
坚果碎 | 20克 |
3⃣淡奶油 | 约350克 |
4⃣夹心: | |
奥利奥或水果 | 适量 |
梦龙雪媚娘的做法
将雪媚娘皮的材料都混合均匀至无颗粒(我用水磨糯米粉,都没过筛)
包上保鲜膜,扎几个孔,放微波炉中高火3分钟。
中间没有白心就可以,放凉不烫手加入黄油和保软酶(没有也可以不加)不断的揉搓,越揉越拉丝,也可以用厨师机打。
平均分成8个面团,沾点熟糯米粉,把面团撑开擀平了。
挤入奶油,放入喜欢的夹心,按“米”字的方向把皮收尾(尾巴揪掉也可以),沾点糯米粉直接放在冷却架上~~淡奶油用蓝风车口感最接近冰淇淋了
雪媚娘冷冻10分钟,口感会好,也更立体。
这时候去融化梦龙的材料,注意融化黑巧的温度不要太高了,不然黑巧会烫坏的。
梦龙脆皮一定要不烫手淋面,然后脆皮凝固后再放在纸托上,没吃的话放冷藏或者冷冻保存都好吃。
小贴士
①豌豆淀粉可以起到暂缓糯米粉老化的作用,在雪媚娘中用的比较多,或者也可以等量换成绿豆淀粉,实在都没有就玉米淀粉也可以。
②保软酶是一种纯天然具有特殊催化功能的蛋白质,我用的保软酶是不能接触高温的,会被烫坏,有的保软酶可以接触高温。)