用料
| 鱼头 | 1个 |
| 料酒 | 1勺 |
| 姜 | 10片 |
| 小葱段 | 小半碗 |
| 胡椒粉 | |
| 剁椒 | 8汤勺 |
| 大蒜 | 1个 |
剁椒鱼头-味道过的去，得加小葱绿的做法
准备一个剁椒鱼头：买的时候让师傅切好，清洗血水，去掉牙齿，洗净粘液
小葱葱白切长短，葱绿切葱花；姜一半切片垫底，一半切姜末；大蒜切蒜末
腌制：加姜片、葱白、白胡椒粉、料酒腌制20分钟
蒸：盘底摆上葱白，姜片，放上鱼头
热锅冷油，中小火下姜蒜末，炒香后下剁椒，喜欢的多放些，炒香后来点白糖提鲜，剁椒够咸就不加盐
锅内放蒸架，水开盖盖子蒸六分钟，倒掉蒸出的腥水，均匀铺满剁椒
上锅继续蒸6分钟，出锅淋上蒸鱼豉油，撒葱花，淋热油，红配绿，过得去，绿绿红红，欣欣向荣
小贴士
1.剁椒的制作可以看看其他制作方法；
2.鱼的牙齿腥味重，一定去掉；
3.鱼身上最luo的地方是鱼尾，最嫩的地方应该就是鱼头这下边了，肉质没话说