「蔬菜+蛋白质」豌豆炒虾仁做法 步骤 图解

用料  

「蔬菜+蛋白质」豌豆炒虾仁的做法  

1. 1.带壳虾剥头去壳，开背去虾线。保留虾壳和虾头
   2. 起锅热油，放姜片爆香。倒入所有虾壳，虾头，挤压出虾黄炒香。倒入约 250毫升水，煮沸，滤出虾汤，冷冻保存
   3.用厨房纸吸去虾仁多余水分，冷冻

2. 1.虾仁解冻，加少许蛋清，盐，淀粉抓匀（蛋清的量，以虾仁下锅后不见熟蛋白为准。）
   2.起锅热油，将腌制的虾仁煎至7，8分熟，捞出备用。
   3.用锅内余油，爆蒜、葱段后，加入豌豆仁。加入虾汤两至三勺、适量盐，炒至豌豆青色，再加入煎过的虾仁翻炒，同放适量虾汤，最后加少许水淀粉勾芡下，出锅