潮汕鼠曲粿食谱做法大全,超简单的潮汕鼠曲粿做法步骤

从很早前就想跟我奶奶学习做粿了，无奈工作原因年前没办法休息，好在今年早放假，有时间回娘家帮我奶奶做粿，顺便学习记录下✌

用料  

潮汕鼠曲粿的做法  

1. 需要先做绿豆馅☝如视频/去皮绿豆泡水约三个小时，沥干，上蒸锅蒸约40min，

2. 蒸到一抿就化开就OK啦

3. 然后趁热用厨师机打碎，没有厨师机的时候我奶奶是放在蒸布里面搓碎的

4. 起锅加猪油和糖，加热把糖稍微融化下，再倒入绿豆搅拌会

5. 最后加入芝麻碎，划底搅拌

6. 搅拌这个过程，需要很有耐心，要不停的搅拌，才能避免焦底

7. 做好的绿豆馅状态是这样的，冷却后还会变硬些的

8. 绿豆馅用的猪油量大概是这样子的，没有具体的用量，我奶奶每次都是看着加的（这一盆猪油是用七十多元的板油炼来的，整盆猪油大概是4斤多）

9. 再来准备炒糯米饭，还是用猪油来炒，比较香，起锅加猪油，下泡好的香菇，虾仁，去皮的板栗。炒会炒到板栗七八分熟，下盐调味下

10. 然后再加入蒜，煮熟的花生

11. 和放事先煮好的糯米饭，煮糯米饭的水要少放些，刚好莫过糯米就好，这样炒出来的糯米饭粒粒分明才好吃。太糊的不好吃，当然这个因人而异有人就喜欢糊一些的，自己看着调节就行，最后加芹菜碎翻炒下 加适量鱼露调味下就OK了

12. 这个是鼠曲草晒干磨碎的样子，一般在潮汕地区是可以买到这样的成品。

13. 这就是新鲜的鼠曲草，如果买不到磨碎的干鼠曲草，用这种新鲜的也是可以。

14. 来做鼠曲粿皮了，先把干鼠曲草洗至少三遍，洗掉杂质

15. 洗干净，挤掉多余水分备用

16. 四个白萝卜削皮擦丝

17. 一次性加够大概视频中三倍的食用油，先把萝卜丝炒软下

18. 然后加入鼠曲草，搅开

19. 加的红糖量

20. 最后加入红糖，搅拌均匀，就可以加盖，小火慢慢熬煮到软烂

21. 熬好了就把果肉盛到一个大些的搅拌盆里，（剩下的鼠曲草汁就先留着备用）加入糯米粉，粉的量要看揉好的面团状态，软些就少量加糯米粉，硬些就少量加鼠曲草汁）

22. 揉好的面团上锅蒸，要铺芭蕉叶防粘，蒸个大概8分钟，蒸稍微熟就行不要求全熟，这一步只是为了后面包入馅料好包些而已，因为后面全部包好还要上锅蒸的

23. 蒸好的面团要趁热揉匀，多次少量加入糯米粉，揉到不粘手，软硬适中即可

24. 炒好备用的绿豆沙

25. 炒好备用的糯米香饭

26. 面团分小剂子，压扁包入馅料（要留少许糯米粉做手粉，防粘）

27. 压粿模，成型

28. 包好就可以上锅蒸，铺几张芭蕉叶，上汽蒸个8分钟就差不多

29. 出锅啦

30. 冷却后再一个一个剪出来

31. 其实做粿不难，只要有耐心，是可以做好的👌