用料
龙虾 | 4斤 |
姜 | 2个 |
干辣椒 | 2把 |
大葱 | 1根 |
蒜 | 3个 |
香叶 | 6片 |
草果 | 6个 |
小米椒 | 6个 |
豆瓣酱 | 2勺 |
生抽、老抽、料酒、冰糖 | 少许 |
啤酒 | 2瓶 |
油焖龙虾的做法
抓住虾头两侧,龙虾用刷子刷干净,放在桶里加冰搅动一下,让虾吐出泥沙和粘液,倒掉脏水,反复几次直至水变清。用剪刀剪头,在v型处挑出虾脑,保留虾黄。剪去虾脚,用剪刀在虾尾最上面一片两侧各剪一刀,拉出虾线。再过几次水,直至水清,沥干水备用。
准备好香料、葱姜蒜、干辣椒、小米椒、豆瓣酱、冰糖、料酒等调料。
多倒点油入锅,大火油热后下虾,炸至油起泡,泡沫变少时将虾捞起。
炸过虾的油大火分别加入香料、葱姜蒜、辣椒、冰糖,翻炒均匀。
倒入龙虾,加料酒、生抽、老抽、盐、啤酒大火烧半小时。
汁不要全收干,撒一把白芝麻起锅。