1.先说下“刀口青”,这是一种四川的青花椒做的椒油,不排斥花椒味的,可以去淘宝买点,炒菜,拌凉菜都超棒!
2.咸菜我用的是微甜的那种,北京话应该是叫“酱疙瘩”,不是水疙瘩。
3.咸菜买回来要先尝下,如果很咸,那就要提前切丝搁水里泡泡,别傻了吧唧扔锅里就炒,呆会在加酱油盐调味~请问,你是想飞吗!?
4.别问我泡多久,自己尝,比通常口味稍淡最好,因为还要加酱油盐呢~喂大哥,您悠着点尝,别等到下锅才发现,疙瘩头少了半拉
用料
酱疙瘩 | 一个 |
红尖椒 | 四五个 |
黄豆 | 若干 |
香菜 | 一把 |
葱姜 | 若干 |
花椒 | 若干粒 |
薄盐生抽 | |
老抽 | |
盐 | |
糖 | |
料酒 | |
鸡精 | |
刀口青 | |
高粱酒 |
椒香咸菜丝的做法
黄豆提前一晚泡发,并提前煮熟,一定要煮到软硬适口,不要指望炒咸菜时把它炒熟,因为这个咸菜不能使劲炒太久。
咸菜是图片这种~红尖椒用鲜的~咸菜,红尖椒,葱姜通通切丝!香菜切段!
起油,放几粒花椒炒香,下葱姜丝煸炒,再下红椒丝煸炒。
下黄豆,咸菜丝,继续炒,继续炒~不要闲着!!!
加薄盐生抽,老抽,盐,糖,鸡精,一点点高粱白酒调正味道。
基本上好了,出锅前加小半勺刀口青,把香菜段扔进去,再颠几下勺就可以出锅了
小贴士
油宽一点,火大一点,口味偏甜一点,动作快一点,别等香菜全都炒倒再出锅,加完香菜再翻几下就可以了~刀口青,香菜段是关键~别问我料酒可不可以?当然可以,我只是喜欢高粱酒的醇香,容易有锅气~要是你的咸菜已经够咸,你就别再加盐了~唉,我可真操心呀!!!!