十.健康食平D-4做法 步骤 图解

用料  

十.健康食平D-4的做法  

1. 凍花蟹
   材料:
   大花蟹 1隻
   薑粒 1湯匙
   鎮江醋 3湯匙
   

2. 做法︰
   1. 先用牙刷洗擦花蟹表面、蟹鉗及蟹腳(切勿除去繩子)，並把整隻花蟹放入冰格冷藏約半小時，或用冰水浸泡，令蟹進入休眠狀可防蒸煮時因為掙扎使蟹爪脫落
   
   2. 薑切粒，加入鎮江醋備用
   
   3. 花蟹放碟上(蟹肚朝上)，隔水大火蒸20至25分鐘(視乎花蟹大小而定)
   
   4. 花蟹蒸熟後，先在室溫放涼，再放進雪櫃冷藏成凍蟹，最後伴以薑粒鎮江醋同吃

3. 酸菜胡椒豬肚湯
   
   材料:
   酸菜 200克
   熟豬肚 1個
   豬脢肉 300克
   白胡椒粒 2湯匙
   白果 100克
   薑 2-3片
   鹽(調味) 少許
   

4. 做法︰
   1. 急凍熟豬肚預先解凍，洗淨後先清除豬肚內多餘油脂，薑片及紹興酒汆水辟腥，切件備用
   
   2. 豬脢肉先以薑片及紹興酒汆水備用
   
   3. 酸菜浸泡約1個小時，瀝乾後切塊備用
   
   4. 白果去殼，浸泡後去衣去芯備用
   
   5. 白胡椒粒拍碎備用
   
   6. 將所有材料加入沸水內，再放薑片，大火煮滾後轉中細火，煲約1小時，最後以鹽調味即成
   

5. 墨西哥式香辣牛脷
   
   材料:
   巴西牛脷 1條
   香葉 2片
   八角 2粒
   桂皮 1段
   原粒黑椒 1茶匙
   紹興酒 2湯匙
   
   墨西哥香辣醬汁: 洋蔥
   番茄 6個
   紅尖椒 1隻
   青尖椒 1隻
   蒜 2瓣
   鹽/黑椒/糖 適量
   橄欖油 4湯匙
   茄膏 2湯匙
   

6. 做法︰
   1. 牛脷解凍洗淨後先以紹興酒汆水，再放入大煲內，加入熱水(份量蓋過牛脷)、香葉、八角、桂皮、黑椒粒、紹興酒炆約2小時
   
   2. 番茄用刀劃十字，跟洋蔥、紅尖椒、青尖椒、蒜連皮一起放焗盤上，加少許橄欖油，放焗爐以230至250度焗約10分鐘。取出後，把番茄、青紅尖椒、蒜去皮，洋蔥切件，一併放進攪拌器打成茸備用
   
   3. 牛脷炆好取出，去除表面厚皮並切片
   
   4. 熱鑊下油，下蔬菜茸煮滾，加入茄膏、鹽、黑椒、少許糖調味，放進牛脷片煮幾分鐘至入味，上碟即成
   

7. 蓮藕牛蒡粟米雞粒飯
   
   材料:
   蓮藕 80克
   牛蒡 60克
   粟米粒 60克
   泰國雞柳 2條
   米 2量杯
   上湯 2量杯
   松子仁 1湯匙
   黑芝麻 少許
   

8. 做法：1. 蓮藕洗淨切粒備用
   
   2. 牛蒡洗淨，以錫紙清潔表面(不用去皮)，刨成絲並略切細
   
   3. 米洗淨備用
   
   4. 把米、蓮藕粒、牛蒡、粟米粒、半份松子仁加上湯放電飯煲內，冚蓋按煮飯模式
   
   5. 雞柳洗淨去筋切粒，加少許鹽、糖、油、生粉、紹興酒、胡椒粉調味，備用
   
   6. 米煮至水份快收乾，下雞肉，蓋上煮至飯熟
   
   7. 上碟前灑上預先烘香的松子仁及黑芝麻，即成