拍的图很渣,本来没打算上传的,但是在下厨房好几年了,也分享下自己以后做的美食
用料
猪油 | 380克 |
豆沙 | 1000克 |
低筋面粉 | 360克 |
黑芝麻 | 适量 |
咸蛋黄 | 24个 |
水 | 160克 |
中筋面粉 | 440克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 80克 |
蛋黄 | 2个 |
玉米淀粉 | 60克 |
牛奶 | 280克 |
水磨糯米粉 | 160克 |
肉松 | 若干 |
巨无霸蛋黄酥的做法
第一步做油皮 ,中筋面粉440克,猪油160克,沸水160克,揉成面团,放置在保鲜膜内醒20分钟
第二步做油酥 低粉360克,猪油220克,揉成面团,松弛20分钟,每份油皮24份,31克一份,油酥每份24克
麻薯馅料制作:水磨糯米粉160克,玉米淀粉60克,黄油20克,白糖80克,牛奶280克,除黄油外混合均匀蒸30分钟,熟后加入黄油用力搅拌,揉成团,豆沙是之前 炒好的,弄的太稀,所以掉渣,肉松也是之前自己弄好的,所以没法写步骤了
拿出准备好的馅料,一份豆沙40克,一份豆沙包裹一颗咸鸭蛋黄,搓团。【蛋黄我是直接从咸鸭蛋里剥出来的,这样比较好吃】。
油皮压扁包裹油酥,压扁,擀成牛舌形状,从下往上卷,再压扁,擀成牛舌形,从小往上卷起,松弛20分钟【左边黄一点颜色的是油皮】
豆沙包裹蛋黄搓圆再裹一层肉松,肉松里放点沙拉酱会比较好吃,但是为了热量低点,我就没加。
把油酥油皮擀圆,那一团麻薯放在油酥油皮上,包住肉松豆沙球,最后抹上蛋黄液撒上芝麻,中层180度30分钟