榄角团食谱做法大全,超简单的榄角团做法步骤

建于客家传统小吃中“团”就占据非常出色的位置，就是我们常见的用糯米做的团子，延伸的广东有名的糖不甩，江南地区常听得见的青团子，都是异曲同工之妙。不时的从不同的地方能吃到不同的风味，有裹肉松馅的，有绿豆做咸馅的，也有用花生白砂糖做甜馅的。

榄角是广东信宜特产，从小餐桌上常见的用榄角蒸鱼，黑湫湫的东西不知道是什么，只觉得好吃。后来接触西餐，惊觉这原来是平时我常吃的意大利黑橄榄，广东比较多用来做菜，放在鱼上和姜丝一起蒸或者与猪手一起煮。

老一辈的留下了她们自已的味道和配方，每一个人都是独特的，这个配方来自广州增城一个阿姨从妈妈一辈学来的手艺，味道以咸为主，第一次见用榄角做小吃，最初尝的时候觉得新奇，有些人不太能接受，特别是没习惯咸口味的，喜欢的欲罢不能，停不下手。

作为自已的记录。

用料  

榄角团的做法  

1. 花生先下干锅大火炒香

2. 锅内微微泛油，外皮微微焦黑就可以盛出放凉备用

3. 榄角的模样     冲洗干净

4. 装上大约300克水，然后用勺子🥄碾压，大概压碎下

5. 下锅，开始开火（中大火）

6. 下黄砖糖（黄片糖），油，盐，酱油

7. 大火煮溶，不时用铲子把榄角压碎

8. 煮到基本没有大块状，如果水煮的过少可以适量加回点，然后熄火备用。

9. 准备粘米粉，加水

10. 和匀，成浆。

11. 拧中小火，边翻炒边加

12. 锅铲从锅底开始翻上来炒，不要搅拌式的翻，不然底部容易糊。

13. 随着加热，开始变稠

14. 看到这样成膏状注意火候，要动作快，怕糊的可以转小火

15. 吵到这样就完美了，一开始的步骤添加油就是尽可能避免粘锅。

16. 准备大容量的盆子，放800克粘米粉和300克糯米粉（中间小块是上次用剩的糯米团子，可忽略）。把刚刚炒好的榄角膏盛进去

17. 仔细的和匀，⚠️一定要趁热的时候和，凉了就会硬，不好和匀了，怕烫的可以戴手套。

18. 如果过程还是觉得粘手，可能当时炒榄角的时候水下多了，这时候可以适当加些粘米粉。

19. 能感觉到不粘手，软软但是有点实的，就可以了。一旁备用

20. 这么多的份量，够10个人多吃了

21. 放凉后的花生不烫手了，用手搓一下皮就脱了

22. 阿姨熟练，翻一下皮就翻出去了，做不到这步的可以用筛子把滤掉

23. 滤掉皮的花生

24. 用洗干净的容器碾压，微微压碎，喜欢大颗粒口感的不用压太碎。

25. 压碎的花生米倒入榄角团里

26. 和匀

27. 和好后放一旁备用

28. 准备好龙眼树的叶子，可以准备几枝带根的，可以铺着底部。其他的叶子可以摘下来，洗干净。⚠️用带有孔的蒸屉蒸，因为能彻底上下把叶子蒸透，如果没有带孔的蒸屉，可以先用热水把叶子焯一下。

29. 或者最常用的是栗子树的树叶，还有同科的“富贵子”的树叶，已经焯过水了，阿姨用两种给我做示范。

30. 手掌心粘点面粉，掰下一块搓

31. 搓成这种形状

32. 再用两手指按一下，老一辈的做法，不是必要的，不过一定要扁扁的，太厚很难熟透，做好后粘点粘米粉

33. 能做好一大堆

34. 龙眼叶的做法

35. 先用带根的树枝铺底

36. 然后每一块隔着一片树叶，防粘在一起，也可以不用树叶，抹上一层油也可以

37. 这么一排一排的

38. 密密麻麻的

39. 栗子叶的做法

40. 对半撕开，一半可以绕着碟子铺好几个，这里用的就是普通碟子，所以叶子要焯过水，不然没蒸透容易有味道

41. 也可以抹上油，不一定要隔着叶子

42. 大火蒸40分钟～出炉