自己做过很多次的鱼豆腐~
口感超级Q弹
绝不亚于市售鱼豆腐~
重点是健康简单!真材实料💓
成品约15个左右的鱼豆腐
用料
龙利鱼/巴沙鱼 | 250克 |
生抽 | 5克 |
耗油 | 5克 |
葱末 | 10克 |
姜末/姜粉 | 5克/1克 |
白胡椒 | 1克 |
花椒粉 | 0.5克 |
鸡精 | 2克 |
胡萝卜 | 25克 |
木薯粉 | 20克 |
盐 | 2克 |
鱼豆腐 QQ弹弹纯鱼肉的做法
鱼肉洗净切小块备用
建议使用巴沙鱼/龙利鱼
没有刺 口感和味道都更好
没有鱼腥味胡萝卜切小块备用
胡萝卜起一个调色增香的作用
量很少 不会影响味道
实在不喜欢也可以不放葱切片
耗油+生抽+盐+白胡椒+花椒粉+味精
拌匀备用取木薯粉备用
木薯做出来口感非常的Q弹
成品口感非常接近市售鱼豆腐!
换成其他的淀粉不是不可以
口感肯定会有区别除木薯粉外
所有材料放入料理机搅打成细腻有弹性的鱼绒
尽量使用料理机来完成这一步!
手剁也是可以的 但口感上会与料理机打出来的差比较多打好的鱼绒放入碗中备用
加入木薯粉
搅拌均匀取一个容器
表面刷一层油
均匀的铺上鱼肉
鱼肉可能会比较粘
一个小技巧:
鱼肉表面刷上一层水再进行整形
就不会沾了水开后上锅
大火蒸20min左右
取出切块备用
此时的味道不是最好吃的!
一定要进行一下操作哦~锅中刷少许油 下入鱼豆腐
中火煎制一面金黄后翻面
直到六个面都金黄即可~口感非常弹牙!
味道鲜美~