和菓子皮(炼切皮)做法 步骤 图解

和菓子就是日本的菓子(糖果糕点和甜品的总称)， 是明治时代以来，为了和西洋甜点(洋菓子)作区分， 所以把日本传统的菓子改称和菓子。

和菓子很重视的就是手作能力。这里介绍的和菓子，主要用的材料就是豆子。  经过巧思，造型出各式的花样，风情万种，常常美到舍不得入口了。

这个食谱主要介绍和菓子外皮的做法。 造型是一大学问， 不在这里介绍。因为，我也不厉害。哈哈哈!

练切皮就是指和菓子的外皮。 传统作练切皮是很辛苦的， 豆子蒸熟后要磨到极为细致， 再一遍一遍过筛到均匀。 烫过的糯米团， 要非常花人力慢慢揉入豆沙。
现在有了美善品， 一切请小美代劳， 轻松而且完美!

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用料  

和菓子皮(炼切皮)的做法  

1. 首先制作豆沙。
   白芸豆洗净泡水最少10小时以上。
   天热的话泡水后直接进冰箱。免得豆子酸败。
   豆子泡了膨胀很多，左边是干的，右边是泡了隔夜的。

2. 泡好的豆子很饱满。 去皮很容易。如果去皮不容易是泡水时间不够。继续泡。

3. 泡好的豆子， 在蒸笼里头蒸40分钟。
   拿一个下来看看是不是粉了。 如果不够粉，再蒸10-20粉，直到完全熟了，粉了。
   趁热全部倒入主锅。
   40秒/速度10打碎。
   其中需要停下来几次，把锅壁上的豆沙刮到底部。

4. 加入白砂糖和食用油。 这里甜度已经非常低，真不建议再减糖。
   自己可以试吃看看，调整甜度。
   40秒/速度10再打匀。
   中间需要打开几次，用刮刀把旁边锅壁的豆沙刮下来。
   取出来备用。

5. 在小碗里头放糯米粉。 慢慢加入水。 一直加到糯米团软度类似耳垂柔软度为止。把糯米团压扁。
   煮一锅水。 滚了以后把这个薄糯米团加进去煮。 煮到浮起来后两分钟捞起来。

6. 主锅放入300克的豆沙和糯米团。
   3分钟/反转速度4 打匀。
   先试吃看看， 甜度自己是不是满意。这个时候都可以再加糖再打。
   满意的话， 练切皮就搞定啦!
   剩下的豆沙可以当做內馅，包成和菓子。

7. 取出成团。 盖上保鲜膜或是放在袋子里头，保湿才不会干掉。
   如果摸起来太湿把练切皮摊开一点，晾一下再收起来。

8. 把练切皮分小块，加入一点点食用色素调色。 练切皮颜色不要深，看起来就不好吃。
   调好的都盖上保鲜膜。
   需要颜色浅一点的话， 再加原色练切皮再调淡。
   包好的话，练切皮放三四天都还很好用。
   甜度越高，保质期越久。 我这个甜度我建议三天内吃完。

9. 这是我的一开始学习的练手。还没有买工具，拿筷子，汤匙，牙签也玩的很开心。

10. 这也是我第一次学的时候做的。 利用了作粘土的工具做出造型。
    图案可以上网找， 网上很多可以做参考。