上海本帮红烧做法太过粘稠,此版本介于红烧和港式卤味之间。
用料
鸡爪/鸭掌/鹅掌 | 500克 |
李锦记旧庄蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
桂皮八角 | 少许 |
料酒 | 100克 |
水 | 50克 |
小鲍鱼 | 4-6只 |
糖 | 小半勺 |
美善品版鲍鱼鸡爪的做法
小鲍鱼去壳去内脏后洗净切花刀泡在料酒中待用。
鸡爪剪趾头洗干净,如用鹅掌鸭掌代替鸡爪风味更加。
生抽老抽蚝油料酒放碗中调匀后放入小美主锅,放入鸡爪,八角桂皮,水,25分钟/120度/反转小勺
加入鲍鱼视锅中干湿程度放入适量浸鲍鱼的料酒,放入糖,10分钟/120度/反转小勺,最后5分钟开盖收汁,期间可暂停尝味据个人喜好增加盐糖或老抽,颠锅2-3次 (颠锅2秒反转2)。如果鲍鱼较大可增加时间。