注意事项:酒缸只能用于酿酒,腌酸菜腌肉腌臭豆腐腌酱的缸不可以用来酿酒。压酒的厨具不能沾油,酿酒温度大概在10到20度左右,南方一般是在农历10月11月份。
用料
开水放凉或直饮水 | 7.5斤 |
红酒曲 | 325克 |
圆糯米 | 5斤 |
家常酿黄酒的做法
糯米泡水24小时
红酒曲加入到放凉的开水或直饮水中搅拌均匀
糯米上蒸笼蒸50到60分钟
尝一尝是否熟透
糯米饭盛出来放凉
加入缸中搅拌均匀
一夜后水被糯米吸干了
第二天开始发酵冒泡,能听见噗噗声
前3天每天早中晚搅拌1次,手法是翻拌下压
后7天一天搅拌一次
第11天冒泡少了,封坛沉3个月
家人贪嘴1个月就偷喝了,时间没到味道淡,回味有点甜,3个月后再来反馈。贪嘴的家人2个月又喝了一次,回味甜比第一次醇厚一些。第三个月再来反馈一次。
3个月了,酒味醇厚酸甜口感,我这边一般烫蛋丝酒喝,就是黄酒加热加冰糖加鸡蛋,下回上图。