记录一个配方,这款肉松小贝的蛋糕层,做蛋卷也是很好吃的。配方量是比较大的,用的是40×60大烤盘,想做小配方的可以自己算一下
用料
烤盘 | 40×60 |
蛋黄糊部分 | |
水 | 100克 |
色拉油 | 120克 |
低粉 | 100克 |
淀粉 | 80克 |
蛋黄 | 200克 |
蛋清糊部分 | |
蛋白 | 400克 |
盐 | 2克 |
塔塔粉 | 4克 |
糖 | 200克 |
简单易上手的肉松小贝的做法
称好料先来个合影
蛋黄糊的配料
蛋清糊的配料
先做蛋黄糊,盆里加入糖,油,水,面粉
搅到这个状态
加入蛋黄搅致细腻无颗粒状态
蛋清里加白砂糖,塔塔粉打发
蛋清打发到直立尖角状态
把蛋清糊的三分之一加入蛋黄糊切拌均匀
拌好的糊倒回蛋清盆里切拌均匀
烤盘里提前铺好油纸
倒入蛋泡糊
刮平
入烤箱,面火180,底火175
20分钟到25分钟
烤好的蛋糕坯去掉油纸,中间切开,趁热正面向里对折,黏在一起
再用光极戳成型
每个蛋糕坯上抹上沙拉酱,外表粘上海苔肉松即可
装盒!