老北京的新滋味之与时舒卷（春饼皮）做法 步骤 图解

用料  

老北京的新滋味之与时舒卷（春饼皮）的做法  

1. 盐溶解于温水中，可增加筋道。

2. 开水直接倒入面粉中，趁热用筷子搅拌成均匀絮状，倒入温水和匀，封闭饧发30分钟。

3. 面团多次揉匀，做成15g的剂子，擀成直径约8cm的薄饼；取一张擀大到直径10cm打底，刷玉米油，叠加一张薄饼刷一层油至10张，整体擀大到直径10cm，整体翻面继续擀大，如此反复直至直径到16cm。

4. 蒸笼底部放蒸纸，放一沓薄饼，最上层刷油，可再放一沓，冷水上锅水开后蒸10分钟，关火静置3分钟出锅，马上将薄饼逐张分开，装盘即可。

5. 配菜黄瓜。切成长度5cm的段，切成5x5mm的黄瓜条。

小贴士

薄饼可以配上黄瓜条、聚德素烤、甜面酱卷起食用。