粉樱奥利奥雪媚娘,奥利奥雪媚娘为啥一定要和原味奶油搭配呢!樱🌸的季节做点应景的吧!方子可完成20g面团的11个。
用料
媚娘皮 | |
牛奶A | 80克 |
糯米粉 | 75克 |
牛奶B | 35g |
木薯粉 | 5g |
白玉粉 | 17g |
砂糖 | 25g |
黄油 | 15g |
奶油 | 10g |
水怡 | 5g |
冰激凌奶油馅 | |
奶油A | 180g |
砂糖 | 20g |
奶油B | 80g |
白巧克力 | 40g |
草莓粉 | 8g |
奥利奥 | 12块 |
玉米淀粉 | 适量 |
粉樱雪媚娘的做法
媚娘皮
1、牛奶A+奶油+黄油+糖加热至糖融化70度左右,降温至35度与糯米粉混合
2、牛奶B与白玉粉混合
3、1与2混合过筛,入凉水蒸锅水开蒸10分钟
4、出锅➕水怡揉啊揉至光滑,包裹入冷藏备用1h以上
炒玉米淀粉做手粉
冰激淋奶油馅
1、奶油B加热沸腾➕白巧克力,混合均匀➕草莓粉混合均匀
2、奶油A➕砂糖机打6分发后换手打10次左右
3、1+2混合最终是奶油呈8分发冷藏备用
奥利奥饼干入保鲜袋杆碎
组合
1、糯米团分20g每个粘薄薄手粉杆至11-12cm左右圆面皮
2、加适量奶油馅➕适量奥利奥碎➕适量奶油馅
3、收口入冷冻室