元宵节不想吃汤圆,就来个低糖的雪媚娘吧!
面皮里没有加糖和牛奶,直接吃糯叽叽的,口感还不错。我觉得奶油的甜度还可以再低。该方子尽量把热量降低了,美味低负担!
借鉴了b站和下厨房里很多大神的方子制作的,该菜谱用于记录,方便改进。
用料
糯米皮 | |
糯米粉 | 75克 |
玉米淀粉 | 13克 |
水 | 80克左右 |
手粉 | 30克 |
黄油 | 10克 |
馅料 | |
蓝风车淡奶油 | 200克 |
木糖醇 | 13克 |
小芒果 | 1个 |
紫薯 | 1个 |
低糖雪媚娘的做法
糯米粉和玉米淀粉混合,先倒入大量的水搅拌均匀,再根据面糊的浓稠度加入剩下的水,不同品牌的粉的性质不太一样,水量在这个范围内自己调节,搅动后能看见纹路但是很快消失就可以了。
面糊过筛,面糊浓稠度稍微能在筛子上挂住为最佳。太稀了就重新做
把紫薯切成丁,放进盘子里
粉浆盖上保鲜膜,用牙签戳孔
锅上汽后,紫薯放入下层,粉浆放入上层中火蒸20分钟。取下保鲜膜,快速将黄油拌进面团,拌的差不多就可以从盆里取出,用手揉5分钟。注意:此处还比较烫手 最好带上橡胶手套再带上一次性手套,要不真的烫😂
用保鲜膜裹好面团,放进冷藏室,冷藏的时间越久越不粘手。我直接扔进冷冻室一个小时
冷冻的时间准备手粉和馅料
手粉:
糯米粉放进锅里炒不到一分钟即可,或者放进微波炉里加热,每10秒拿出来搅拌一次,差不多一分钟就可以了。
馅料:
蒸好的紫薯压成泥,倒入适量的奶油,搅拌均匀,冷藏(我买的紫薯很甜,而且我个人不耐糖,就没有额外加糖)
选择喜欢的软的水果,比如芒果 猕猴桃 香蕉 木瓜之类的,切成小块,冷藏从冰箱里取出面团,在案板上撒上手粉,手上、擀面杖上都要多抹!要不真的很粘
平均分割成五份,擀薄。打发奶油
将提前冷藏的 打蛋器 和 一盆水 从冰箱取出来,冷水倒进大盆里,把装奶油的容器放进盆里,木糖醇分次加入奶油中,打至提起有小尖角即可。
注解:低温有利于奶油打发。将糯米皮铺在洒满手粉的面板上,铺上奶油-馅料-奶油,像包包子一样包起来,放在雪媚娘托上即可。
纵享美味吧!人生圆满
小贴士
1.糯米皮没有放糖,奶油里的糖是6.5%,我觉得还可以再低一些,下次试试4%,8g
2.擀好的糯米皮一定要多放手粉,要不容易粘在一起,包之前抖一抖多余的手粉就好。