美味的健康少油麻婆豆腐做法，大厨教你技巧

这道菜只用了辣油，开始炒肉末时没有再加一次油，用到了跟动物借油的方式。减少了实际摄入油脂量。最后也没有用水淀粉勾芡。完全不影响口感。真正做到健康美味。

用料  

健康少油麻婆豆腐的做法  

1. 准备工作：

2. 一半葱切长段，另一半切葱花；辣椒切末；一半生姜切片，一半切末；蒜拍碎切末；豆腐切块放入加盐的凉水中待用。

3. 先煸辣油：

4. 冷锅中放入长葱段和生姜片，倒入油开大火，等到沸腾后转小火倒入花椒（花椒不耐热，太高温容易苦）等香气出来后加入一半豆瓣酱。

5. 取一个碗用一个滤网过掉辣油中的料。辣油放碗中待用。

6. 正式开始：

7. 空锅中放入肉末，加入慢慢煸油（肉末有油脂，加热后自然出油），等到猪肉香气出来后放入葱花和辣椒末，再加入姜末和蒜末。

8. 炒均匀后再加入剩下的豆瓣酱。

9. 倒入高汤，倒入备用的豆腐，加入少许酱油调色。（喜欢辣的可以再加些辣粉）

10. 慢慢炖一会，等豆腐熟后淋入辣油。

11. 出锅，撒上胡椒，上桌品尝。

小贴士

准备工作时可以把豆腐切小块，放入盐水中，这样做可以避免豆腐变碎。
煸炒的辣油可以不用一次用完，根据自己喜欢的量最后加入，剩余的可以用在其他菜中。

正式开始做菜时不用再另外加油，猪肉末中有油脂，慢慢煸炒便会出油（跟动物借油）这样可以减少实际摄取的油量。