熊熊白白-硬菜！巴伐利亚烤猪肘（Schweinshaxe）第二部分（烤制）做法 步骤 图解

接第一部分


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用料  

熊熊白白-硬菜！巴伐利亚烤猪肘（Schweinshaxe）第二部分（烤制）的做法  

1. 腌制24小时的猪肘，拿出冰箱，自然回温6小时...
   第一步，腌制：
   

2. 放进 Roaster Oven

3. 洗净育空黄土豆

4. 回温结束

5. 放入土豆

6. 170度 烤 30分钟，120度 烤 6小时

7. 设置好 核心温度探针，79度

8. 设置好 炉温探针 ，控制温度 110度上下

9. 核心温度达到79度（估计5小时）降温 到 80度保温

10. 土豆放入烤入空气炸锅 200度 5分钟 起焦

11. 取出 猪肘，准备 叉子 和 小苏打

12. 叉子 扎遍猪皮

13. 均匀撒上 小苏打

14. 抹匀

15. 放入 烤箱（不是 Roaster Over ，是 Baking Oven），250度，上火

16. 5分钟一个循环，反复检查脆皮程度，然后关火，切勿烤得太焦，气泡酥脆即可

17. Roaster Oven 里面剩下 汤汁用来 制作 肉汁浇头

18. 用 滤网过滤 汤汁

19. 准备 蚝油 玉米淀粉

20. 混合

21. 煮开汤汁，减小火，加入淀粉混合液，搅动

22. 到浓稠起泡，肉汁 浇头 完成。

23. 准备沙拉，盒装混合蔬菜

24. 洗一下，控干

25. 自己发的绿豆芽，如果有的话

26. Pickled Carrot （自制泡胡罗卜丝）
    制作方法 参考 前面引言 中的说明

27. 放进混合碗，加入 砂糖，海盐，苹果醋，香油

28. 混合

29. 加入 黑芝麻

30. 切割 脆皮猪肘

31. 土豆压碎，上盘，浇上 肉汁

32. 加上沙拉

33. 可以吃吃了

34. 刚考出来的样子

35. 且随后的样子

36. 4.5公斤... 吃不下了...

37. 第二天，接着吃！

38. 第二天，接着吃！

39. 接着吃！

40. 换个口味的沙拉！

41. 然后接着吃... 明天 继续... 4.5公斤 太大了！

42. 第三天，继续

43. 中国传统 酸辣蒜蓉 沾水

44. 白切肉 赶脚

45. 配 葫榻子... 还是没吃完... 明天继续！

46. 第四天，把骨头和肉分离

47. 骨头煲汤（6小时），加入 小茴香粉，香菜子粉，烤大蒜粉，烤洋葱粉，白芷粉，海盐，鸡精，砂糖 调味...

48. 台湾米粉...代替越南米粉

49. 冷水泡软（3小时）

50. 汤煲好

51. 加入米线，烫一分钟（真的是一分钟），时间太长就不Q了

52. 加入切片的 烤猪肘片，加入香菜点缀。

53. 加入豆芽（如果有）

54. 很完美！

55. 还可以加 炸洋马来葱酥（袋装）

56. 第五天，最后一块，猪肘... 切片和 肥肠 一起炒辣椒！

57. 完成！4.5公斤的 猪肘终于吃完！
    问题来了，我买了两个猪肘，这个是 4.5公斤...还有一个5公斤的 在冰箱里！😅😅😅

小贴士

泡胡萝卜丝制作方法