腌泡菜必须首先所有的食材都是新鲜的,包括所用到的配料米椒,花椒等。干净的食材配料洗净后放阳台晾干,一定不能有生水在上面,泡菜坛也一定要清洗干净晾干不能有生水。不然泡菜在腌渍的过程中很容易起霉菌斑,所谓的白花。(忘记拍步骤图,大家见谅了)
用料
白萝卜 | 1个 |
小米椒 | 大约20个 |
大蒜瓣 | 约5个 |
生姜 | 1个 |
花椒 | 约1把 |
盐 | 与水的比例50/1 |
舌尖版腌泡菜的做法
所用用料洗干净,放阳台晾干,材料上不能有生水。
晾干后将白萝卜,生姜切成适宜放入坛中大条块状。
将食材按顺序先后放入坛中,白萝卜-生姜-蒜瓣-小米椒-花椒
将盐与水,按50/1的比例加入坛中所加的水分量要能够浸渍所腌食材,50毫升水一勺盐。(这里的水一定要是烧开后冷却的凉白开)
腌好的泡菜放入阴凉处。
小贴士
我做的是小泡菜坛子的量,家有大泡菜坛的可同比例增加用料的量。喜欢辣的朋友可以多泡点小米椒,泡好的米椒还可以做其他菜肴。