用料
姜 | 大拇指大的姜,先切2片备用,剩下的一半再切成末 |
蒜 | 6-7瓣切末 |
葱 | 3根切段 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
盐、鸡精 | 少许 |
新鲜红辣椒 | 3-4根 |
花甲 | 1斤 |
油爆花甲的做法
沸水后加入花甲和两片姜片,一开口就捞出,不用久煮,肉容易老(捞出后放在冷水里,并没有沥干🤷🏿♀️)
热锅后倒油,放入先前准备好的佐料,顺序是红辣椒碎、大蒜末、姜末、盐、鸡精,翻炒了两下就倒入备用的花甲(因为放冷水里,捞出时带了水,结果后面翻炒后蚝油越来越粘稠,这点水刚好救了一碗菜)再继续放料酒、生抽、蚝油,快起锅的时候放的葱
翻炒大概2分钟后,起锅
小贴士
买回家先养半天,让花甲吐尽沙子
不宜久煮,花甲肉容易老
盐不用多,因为蚝油也有盐味,口味清谈的可以不放盐