肠粉~~保证一次成功，超级简单的自制肠粉配方，软糯丝滑小白零失败做法 步骤 图解

肠粉是广东的特色早餐之一，看起来软糯丝滑特别有食欲的样子，作为山东人，也挡不住对美食的诱惑，一定要亲自试试，其实方法特别简单，只要配方比例掌握好了，完全没有问题做出正宗的肠粉。
最好用平底的方形盘，如果没有也可以用圆形的，下面的方子，用的是8寸蛋糕圆盘的模具，做了6个，正好一盘的量。

试过下面第一个配方败（做出的皮子容易开裂，比较干）：
粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克，（粉与水配比为1：2.3）

第二个配方非常成功（做出的皮子非常晶莹透亮，软糯丝滑，非常好吃）
肠粉：粘米粉 80克，澄粉50克，玉米淀粉20克，水300克，玉米油1小勺（5~10克）（粉与水配比为1：2）

用料  

肠粉~~保证一次成功，超级简单的自制肠粉配方，软糯丝滑小白零失败的做法  

1. 1、准备这些面粉类，小肠切小丁丁，葱花准备好

2. 2、把所有面粉混合拌匀，一点点加入水（一边加一边搅拌），混合成糊糊状后，再加入1小勺玉米油或花生油，一定要多搅拌至均匀。

3. 3、锅内先烧水，再准备8寸戚风活底盘，上面刷一点点油防沾，倒入1/6适量面糊糊，小心轻轻晃匀，不要厚了，越薄越好吃，上面再洒上肠粒和葱花。

4. 4、水开后，把盘子轻轻放到篦子上大火，大约蒸2分钟左右，关火，一开盖子会看到鼓起大包，瞬间回落的样子（这是回落后的样子，鼓起的大包处留下的痕迹，有点皱的感觉）这就熟了。

5. 5、蒸的时候，再找个盘子，这是8寸的平底陶瓷盘，同样先少抹点油，再倒入面糊，洒上小肠和葱花，（这是刚放上去的样子），同上方法蒸熟，尽量不要用陶瓷盘子，不好刮皮。

6. 6、拿出盘的时候，一定要戴手套拿（烫），盘子底下最好放条毛巾（因为盘子底下容易有水气）刮面皮的时候，可以先用硅胶铲把四周掀起一小块边来，卷起来。

7. 7、再用这要的刮刀，一边刮一边卷起来。

8. 8、最后卷成这样，越薄越透明

9. 9、至少两个盘子换着来做，蒸一盘的时候，另一盘正好再配料，这个用的是8寸披萨盘子，同样的方法，抹油、倒面糊、洒肠丁和葱花，最后洒了一点点全蛋液。

10. 10、蒸熟后的样子（起了大包后回落得有点皱巴，说明熟了）

11. 11、这盘蒸的时候，加了几片青菜（生菜、莴苣叶或油麦菜）

12. 12、全部卷好后，一共6条放大盘里摆好。

13. 13、洒上酱汁（酱汁的作法很简单：热锅放一点油，油热后，放蒜丁和香菇爆香，关火，趁热放入生抽、蚝油、白糖、盐（可不放），出酱香味儿。再开火，加入小半碗水淀粉勾芡一下就可以了）喜欢辣的就加点祁县豆瓣酱。

14. 14、趁热吃，软软糯糯的绵柔丝滑的感觉，好吃到飞~~

15. 15、只要按照这个方法来，绝对不会错。

16. 16、这是用的错误配方的图片：（粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克），用的是长方形烤盘。

17. 17、有干裂情况，而且不鼓包，很干，刮的时候容易断开。

小贴士

1、最好用方形铁盘，陶瓷盘不好刮，底下要抹很少的油，可以用厨房吸油纸沾着擦。
2、可以用个多层蒸笼，一层摆上大火蒸2分蒸，鼓大包就熟了，一定要水开后再放，戴手套，很烫。
3、肠粉做好了，可以配很多种料汁，甜的咸的，肉的，海鲜的都可以，喜欢吃啥就加上啥。
4、面糊子要越薄越好吃，可以根据盘子大小调整量，如果底下铺的不匀，就轻轻晃晃盘子，就流动均匀了。
5、盐一定要少放，生抽和蚝油已经有咸度了，这个是当饭吃的，宁淡不能咸。