用料
面种 | |
高筋面粉 | 350克 |
水或者牛奶 | 200克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
奶粉 | 15克(没有可以不放) |
糖 | 60克 |
水或者牛奶 | 50克 |
鸡蛋 | 60克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 60克(可用植物油或者橄榄油代替) |
柠檬卡仕达酱 | |
柠檬汁 | 40克 |
柠檬皮 | 1个 |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 40克 |
牛奶 | 200克 |
玉米淀粉 | 18克 |
黄油 | 10克(不放或者放玉米油也行) |
柠檬卡仕达排包(中种法)的做法
先做柠檬卡仕达酱,做好的我忘记拍照了,只能用这个照片了。
蛋黄跟糖混合抽打至发白,筛入玉米淀粉搅拌均匀。
牛奶和柠檬皮(只要黄色的皮)小火煮开后过滤掉柠檬皮,缓慢一点点倒入蛋黄浆,边倒边搅拌,全部混合后倒入锅中,小火慢煮,加入柠檬汁,边煮边搅拌煮至浓稠,然后加入黄油搅拌均匀即可。
柠檬卡仕达酱放凉后装入裱花袋备用。面种面团混合成干粉后用袋子装起来或者保鲜膜封住,放入冰箱15小时以后再用,可以今天做好面种,第二天再揉面。
主面团除黄油和盐以外的材料混合均匀,加入面种,揉至成团加盐,揉均匀后加入黄油揉至出膜,找个盆装着盖保鲜膜,醒发至1.5倍大,然后均匀分成18个小面团,揉圆备用。
其实整成啥形状都行,随你们高兴,搓圆了一个个摆放好,然后烤的时候刷完蛋液一个个挤个z字烤也挺漂亮的
以下是擀长条的教程图↓光滑的一面朝下,用四根手指张开压扁成图片形状
底部用擀面杖朝下擀开,左边一下右边一下中间再一下。
往上推,底部用手指扒拉几下
装了卡仕达酱的裱花袋开口挤一点进去,也可以不挤,看你喜欢。
往下卷起来,然后尽量搓长一点
整齐摆放9条
放入烤箱,烧一盆热水关门醒发。
楼主一不小心多分了一个,所以只能照图片上那样放了刷蛋液中间缝隙挤入卡仕达酱
烤箱预热190°C,进炉上火180°C,下火170°C,中下层烤15分钟,转炉5到7分钟。出炉震一下。
上下火没独立温控的就175°C时间还是差不多,看你烤箱的脾气。差不多可以了就出炉。