美味的虾仁花素发面馅饼做法，大厨教你技巧

用料  

虾仁花素发面馅饼的做法  

1. 需要提前着手的准备工作：发木耳及和面。木耳加温水泡发（大约需要两小时），面团发酵需要两小时。小碗中放入2.5克干酵母，温水化开，加入小半勺白砂糖（白糖加速发酵），静置几分钟。面盆中放入所有面粉，倒入酵母水，然后慢慢加入清水（差不多需要120～150毫升水，面粉不同吸水率不同，揉着看），一边加水一边用筷子将面粉搅拌成絮状，到盆中基本没有大块干面粉时就不再加水，将面粉揉成面团，不用特别光滑，成团就行。柔软度跟耳垂差不多。

2. 面盆蒙上保鲜膜，放在温暖处发酵两小时。两小时后面团膨胀成两倍大，看得出来有明显的蜂窝组织，且用手指戳洞不回缩，此时再次揉面以便排气，面太粘手的话可手上沾一点干面粉揉，再次揉到光滑成团，面盆覆盖保鲜膜，醒面待用。

3. 虾皮（或海米）清水浸泡。粉丝温水浸泡，泡软后换成开水再泡至少10分钟（或者泡软后煮两三分钟也行）。大白菜去掉边缘的叶子并洗净。虾仁加1小勺料酒、一捏捏盐、一捏捏白胡椒粉腌十分钟。木耳去硬根切碎、香干切碎、香菇切碎。开水泡好（或煮好）的粉丝捞出来沥干水分切碎，腌好的虾仁沥干水分切碎，大白菜切碎并挤掉水分，姜（一点点就够）擦蓉或切细末，以上全都放在大盆中。

4. 鸡蛋打散，炒锅烧热，放油再次大火烧热，放入泡好的虾皮或海米，倒入鸡蛋液，炒熟并铲碎盛出来。炒好的鸡蛋略放凉后和前面所有馅料混合，加入1勺生抽、2勺耗油、小半勺白糖、小半勺盐、1勺芝麻香油，拌匀。

5. 案板上撒少许干面粉，醒好的面团稍微揉一揉，分成若干个（15个左右吧）等大的小面团，并用擀面杖擀成皮（直径15厘米左右，装入馅料并包住，封口朝下，在案板上按扁。不要都包好再烙，馅会潮湿渗水，随包随烙。

6. 平底锅刷少许油，小火微热，放入包好的馅饼，在饼上面也刷点油，盖锅盖烙三分钟，然后翻面，再烙两分钟。全程小火。

小贴士

1、这是发面的作法。如果不想发面的话可以第一步中将和面的清水换成热水（手摸非常烫的程度），并且不放酵母。这样先和面，做馅的时间面即可醒发到位，只是烙出来的是死面饼口感，口感和柔软度不如发面。偏素馅的发面好吃，肉馅的死面好吃。
2、我手边有剩的午餐肉，切碎了加在馅，也很好吃。
3、但饺子馅包饺子或者包子馅蒸包子，都行。