鸡蛋富含油脂,半熟就很香甜。过度加热后变得又腥又干,就可惜了。这种水浴法炒蛋,比平底锅煎炒的更松软嫩滑,无水无油,却像蒸水蛋似的柔嫩。
来源:笠原将弘《30分钟的日式定食》
用料
鸡蛋,香葱,白萝卜 |
水浴法炒蛋的做法
准备原料。
鸡蛋回温,香葱剪成粒,白萝卜去皮打碎。鸡蛋打入不锈钢盆,挑去卵黄系带,加葱花、酒、一点点盐、砂糖,充分搅拌均匀。
平底锅烧热水,把盆子放在沸水上,保持小火,通过热水间接加热,同时充分搅拌。受热不均匀时,可以离火搅拌。
盛盘。佐餐:白萝卜泥+薄盐生抽。
小贴士
鸡蛋中加砂糖,除了提鲜,能使蛋白质凝固的温度变高,凝固的速度变慢,做出的鸡蛋口感更松软柔滑。