过水鱼,也就是先把鱼在锅里过一下水,然后淋上作料。这道菜是我们偶尔在饭店吃到,然后当家的对此总是念念不忘,我便寻着在饭店吃的时记忆,操手作了一回,未曾想竟然一试成功,还受到了当家的夸赞。依然:图还是以前做的时候拍的,后期做的时候如果拍了更漂亮的图我再来换图。
用料
草鱼 | 1条 |
生姜 | 适量 |
青红辣椒 | 6-10 |
酸辣椒或酸萝卜 | 1勺 |
洋葱 | 大半个 |
香菇 | 6-8个 |
香菇 | 1小把 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蒸鱼汁 | 1大勺 |
花椒 | 适量 |
馋嘴过水鱼的做法
草鱼一条,去鳞,从肚皮上剖开去除内脏和鱼腮,洗净,拉花刀。
用一个大锅烧一锅开水,放几大勺盐、几片生姜、一些花椒,水开后将拉好花刀的鱼放进去煮12分钟左右。【锅不够大,有足够大的不锈钢盆也可以】
在煮鱼的时候备各种佐料。洋葱切丁、香菜梗切小段、酸萝卜切小丁、生姜切沫、辣椒切小圆圈。
香菇切细丁
香菜味留出来备用。
起锅,烧油。油烧热后依次放入生姜、香菇、辣椒、洋葱、香菇翻炒至快熟时加盐,料酒、生抽、少量的水,加盐,调好味撒入切好的香菜梗沫。【调料中的盐要稍多放一点】
把煮好的鱼用漏勺给捞出来装在盘子里,淋上蒸鱼汁(要稍多淋一点)
将炒的佐料均匀的盖在鱼身上。
将香菜叶盖在佐料上,再淋一次蒸鱼汁。
起锅烧一些油,将烧开的油均匀的浇在鱼身上。
一盘香鲜肉嫩的过水鱼出锅了。
小贴士
1、过水鱼的鱼要从鱼肚剖开。
2、鱼过水煮的时候最好是用东西把鱼肚支撑开来。
3、煮鱼的时候最不要乱动鱼,防止鱼腥。
4、鱼过水煮的时间要根据鱼的大下来定。
5、辣椒的多数也是根据鱼的大小来定量的,建议酸辣椒和酸萝卜同时用。
6、在炒佐料时盐要适当的多放,因为鱼里的盐味在煮的时候不一定入味了。
7、佐料要用水焖熟,要留有一些汤汁。