简单快手菜系列之 爆炒猪心做法 步骤 图解

猪心营养丰富，补充心肌营养的佳品 猪心对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。而且猪心的安神定惊、养心补血的功效也非常突出，对惊悸失眠有较好食疗效果。猪心一般都是用来炖汤喝，其实只要处理好，再加入一些像黑木耳、洋葱、黄瓜炒出来也很美味。今天就分享爆炒猪心的做法:
爆炒讲究的就是大火快炒， 因此掌握火候是重点， 炒的时间过长， 猪心老了； 时间太短，不仅没熟， 还可能没入味。切好的猪心先焯水，可以去除腥味收断炒的时间，提前调好酱汁， 先炒其它配菜，再加入猪心， 倒入酱汁让它全熟并入味， 这样就能以极短的时间内煮熟， 烹调出最美味的猪心来。

用料  

简单快手菜系列之 爆炒猪心的做法  

1. 猪心冲洗干净去掉血块，对半切开去掉筋膜，
   里面的筋膜也要去掉，才不会有腥味。

2. 放在清水里浸泡30分钟去除血水，捞出来再洗干净
   切成薄片

3. 锅里加水，适量料酒，姜片煮开(一定要煮开再放，煮久猪心会变老)放入猪心煮至变白，捞出放水泷头下冲洗干净备用。

4. 备齐材料:焯好的猪心，洋葱切小块，姜切片，
   再调碗酱汁:碗里加入2勺蚝油，生抽，清水拌匀。

5. 锅里放油开中小火，加入姜片爆香，
   (姜片可以适量多一点，喜欢吃辣的放一点红辣椒)
   加入洋葱炒至变半透明状，炒出香味，加入猪心。

6. 转大火翻炒一分钟。

7. 加入调好的酱汁。

8. 转小火盖上锅盖焖2 -3分钟。

9. 试味道觉得味道不够，加入适量的盐，鸡精粉，胡椒粉，麻油，转大火收干酱汁。

10. 好吃😋的爆炒猪心完成。

小贴士

如何祛除猪心的异味，如果怕猪心有异味，买回猪心后放在少量面粉中滚一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，也可以在浸泡时，清水中滴入些许高度白酒，也能帮助其去除腥味，这样烹炒出来的猪心就一点味儿也没有了。
选择一块好猪心：新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜。
猪心的储存方法：新鲜的猪心不宜长时间保存，最好1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把猪心洗净，改刀切成片、丝或块，加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜膜包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，使用时可根据菜谱的要求，取出猪心，自然解冻后即可烹调菜肴，最好是现买现煮最新鲜。