自制鱼豆腐实践笔记做法 步骤 图解

此为学习多家菜谱后，自己实操成功后的笔记，包含经验和教训，供日后使用，如也能帮到在座各位，幸也！

用料  

自制鱼豆腐实践笔记的做法  

1. 处理鱼肉。
   鱼肉冲洗两遍，切小块儿，放入盆中，加适量水，水中加两瓶盖儿料酒，搅拌一下，浸泡10分钟去腥味。

2. 制作去腥水。
   鱼肉去腥的空档，切葱丝姜丝，拍两个蒜瓣儿，放小碗当中加水盖过材料。
   说明: 这个去腥水在后续绞肉的时候分次加入，道理和做肉馅儿往里打水是一样的，可以使馅料多汁细嫩有弹性。

3. 初步绞鱼肉-调味。
   将鱼肉捞出，去除多余水分。加入电动绞馅机，加入盐，料酒，酱油，胡椒粉，姜丝（或者姜粉），绞10秒。
   

4. 进阶绞鱼肉-加料。
   第1次，加两个鸡蛋，蜂蜜（或糖）10克，绞10秒。
   第2次，加葱姜水适量，木薯粉40克，绞10秒。
   第3次，重复第2次。
   

5. 蒸鱼肉。
   耐热模具中，刷油后倒入鱼肉，震动去泡夯实，平整表面。盖上保鲜膜，用牙签扎若干小孔。上气后蒸20分钟，关火后焖10分钟。
   检验方法:用牙签扎透鱼肉后拿出观看，如果没有鱼绒沾在上面，则蒸熟。

6. 冷脱模冷却。
   冷却后，脱模，切块冻存。
   可煎可炸可火锅可煮汤可下面。

小贴士

1.不要加太多的水，否则不成形。
2.比起淀粉，木薯粉更弹牙。
3.脱模时，把边边先用刮刀翘个边儿，再倒扣。
4.冷脱模，冷切。不要着急，否则粘连刀和案板。