炸酱面（非老北京版）做法 步骤 图解

面条一直是北方居民的主要食物，在当今添加剂横行的时代，市售的鲜面条很多都久煮不烂，这让人很不放心，而对于我们这些在城市长大的80后，擀面条成了一项艰巨的工程，每擀一次不是把厨房弄的乱七八糟就是耗费大量时间，特别是有了孩子后，为人父母最关心的就是是否吃的健康。所以住在河南的我一般选择自己和面拉烩面或是用家用面条机压面条，好吧，闲话不多说了，开始正题。

用料  

炸酱面（非老北京版）的做法  

1. 土豆，红萝卜切丁（越小越好），
   面条压好，青菜，肉馅准备好

2. 热锅凉油立即放入肉馅炒散，然后
   下入自家晒的酱和黄豆酱，炒开后
   放入红萝卜土豆丁，炒匀后下入适
   量盐，然后加入水烧开

3. 这是我用的酱，小的是黄豆酱，大
   的是自家奶奶晒的，据说是用干馒
   头和大料水晒一个夏天做的，我没
   见过，但我年年炒菜都要用一大瓶
   ，比酱油什么的香太多了

4. 水烧开后加入适量水淀粉，熬至
   浓稠即可

5. 剩下的就是把面条煮熟，装碗，加入卤汁，拌匀，开吃

小贴士

1.把原料切小丁是为了拌面条时能使菜挂在上面，那样吃着比较爽
2.热锅凉油放入肉馅才能把肉馅炒散，不然很容易变成肉团
3.这个酱，肉馅是必须的，其它的菜可根据喜好添加，比如香菇丁，豆角丁，蒜苔丁等等，我在当地饭馆还见过把鸡蛋摊饼切丁，配木耳，番茄和肉丁的番茄鸡蛋炸酱面，总之发挥想象创造吧。