每一家北京人,都有自己做猪肉丁炸酱的法子,而美食编辑邵瑞琳的这一份手艺,则传自她亲爱的妈妈。
用料
五花肉 | 250克 |
胡萝卜 | 1-2根 |
白菜 | 1颗 |
黄瓜 | 1-2根 |
豆芽 | 少许 |
芹菜 | 少许 |
八角 | 少许 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
温水 | 适量 |
干黄酱 | 100-150克 |
湿面 | 100克 |
北京炸酱面的做法
选用肥瘦相间的五花肉,切成均匀的丁块儿;
热锅起油,放八角、姜末和葱白片爆香;
将肉丁下锅煸炒,出油,加少许料酒去腥;
将干黄酱用温水和开,酱和水的比例大约1:5,均匀化开,成为黄酱汤;
等肉色变金黄后,倒入黄酱汤,然后加少许冰糖、生抽来丰富口味;
沸腾后改小火煮上20分钟,汤汁会渐渐变得粘稠浓郁,等汁收得比较干的时候,再放入少许葱白片,翻炒均匀,炸酱就做好了。
将芹菜取茎部切成碎丁,黄瓜、胡萝卜、白菜分别切成均匀的细丝;另有豆芽菜备用。
水煮沸后,先将豆芽和白菜丝过水焯熟备用,然后下面条,煮三五分钟;
面条捞起来放入面碗,依次放上黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、豆芽、芹菜末,最后浇上香浓的炸酱,淋一点油汁,吃起来会更香。