和美丽的小仙女宅家的日子,怎么可以少了一碗炸酱面,我俩都是地道的北方人,对面食的偏好是来自伟大祖先自然选择,五千年农耕文化的积淀,这一碗炸酱面已远远不是简单的一碗面,我们要将这伟大基因代代相传下去。好啦,话不多说。开整了。
用料
猪肉馅(黑猪最好,一定要肥肉多些) | 用量:200克(两个人可以吃两顿) |
香菇(干湿皆可,如果湿的可以把泡发香菇的水留着来化干黄酱) | 用量:5朵左右 |
香葱 | 用量:两小把 |
豆瓣酱(原版是干黄酱) | 用量:200克 |
甜面酱 | 用量:60克 |
料酒少许 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
白砂糖 | 少量 |
菜码:胡萝卜,黄瓜,豆芽(焯水) | 用量,看个人喜好 |
老北京炸酱面的做法
小葱切碎,香菇小块
热锅凉油,下肉馅,香菇,一半香葱翻炒
加入酱料,少许料酒,酱油
翻炒均匀,加入少许水,少许糖
翻炒15至20分钟,不断搅拌,避免糊锅。炒至表面浮油,即可出锅
撒剩下的一半葱。完成
菜码放好,按照自己喜好。爱吃蒜的,整两头
小贴士
葱也可以换成蒜末,看自己喜好。如果用干黄酱,可以用泡发香菇的水化开。熬制过程要耐心。