酱油与醋（家庭厨房基础知识一）做法 步骤 图解

家庭厨房，充满着神秘的力量。
很多初涉家庭厨房的厨友，对于很多家庭厨房的基础知识都感到茫然而不解。看到网上五花八门的菜谱中，有各种各样的烹饪用料，到底应该怎么选择购买呢？不经常用到的调料买了一包放到过期直接扔掉。是不是很纠结？今天老吕就给初级厨友讲讲家庭厨房酱油与醋的选择与原理。

用料  

酱油与醋（家庭厨房基础知识一）的做法  

1. 家庭厨房一般配置这四种酱油基本就够用了。
   
   一：生抽，特征是略带甜味，起到提鲜的作用，很多炒菜都会用到。家庭烹饪的主力存在。上色功能不强。厨房必备
   
   二：黄豆酱油（传统酱油），其实“酱油”这个名字说的就是这种酱油。特征是偏咸，酱味明显，上色功能比生抽强，比老抽差，是酱油中咸味最重的一款。一般多用于炖煮等菜。在一些特殊的家常菜中有妙用，以后老吕会发这类的菜谱。
   
   三：老抽，调料中的神级辅助！特征是上色重，咸味比其他酱油低，北方人民可能会觉得老抽根本不怎么咸。主要就是用来烹饪时上色用，老抽与其他酱油搭配在味觉上会有新的变化。厨房必备
   
   四：海鲜酱油，不是必备酱油，但是这种酱油我要单独说一说，特点是鲜喂更重，咸味比生抽重一些。别看叫海鲜酱油，但是多用于炒素菜或者炒饭时用。在众多酱油类别中，老吕个人认为家庭厨房常备一瓶还是不错的。以后发的一些素菜谱中也会用到。
   
   五：其他各种酱油，用处不大，通常是买一瓶用一次放到过期再扔掉。尤其是所谓的红烧酱油，老吕不推荐家庭厨友用，作用很差，红烧用？呵呵。。。

2. 下面来说说家庭厨房中的醋。
   
   一：香醋。一种“短味”醋，一般来说醋味在烹饪过程中挥发的快叫做“短味”，反之亦然。特征是颜色深，醋味比较烈，多用于凉拌、炖煮。对于一些必须放醋而又怕醋味过份渲染的菜是必选之物！厨房必备之物。
   
   二：米醋。一种“长味”醋，特征是颜色浅，醋味平和不烈。多用于醋溜系列菜的烹饪或者作为吃饺子包子馅饼时的蘸料。
   
   三：白醋。这。。。初级厨友就算了。。。白醋是做特定菜品时用的，醋味又烈又长还没有醋香。。。很难掌握。属于高端技能。。。初级厨友买不推荐买。

小贴士

老吕这集介绍的都是家庭厨房的主力酱油与醋的选择。适合初级厨友解惑用。调料千千万万，不同的调料都有其特定的作用，组合使用更是千变万化！但是初级厨友还是需要先打好家庭厨房基本理论基础。往后随着菜谱的发布，在一些菜谱中老吕还会对一些调料的特定作用有所阐述。敬请期待。