霸王避风塘皮皮虾~退休多年的老厨师分享的做法，带你认识真正避风塘的魅力好吃的烹饪方法 霸王避风塘皮皮虾~退休多年的老厨师分享的做法，带你认识真正避风塘的魅力的地道做法和步骤

今天给大家分享一个霸王避风塘皮皮虾的做法。在外面吃过一些避风塘类的东西。但是风味确实一般。其实最传统正宗避风塘这个做法并不是大家认为炒一下蒜然后加入面包糠和食材炒一下就算了。避风塘做出来一定要有蒜香，微辣，鲜脆。今天给大家分享一个退休多年的老香港师傅之前教我的做法。虽然比较复杂，但是绝对可以颠覆很多人对避风塘口味的认识。爆炸好吃。

用料  

霸王避风塘皮皮虾~退休多年的老厨师分享的做法，带你认识真正避风塘的魅力的做法  

1. 现在我们有自己的微信社群啦。每天都会分享各种料理烘焙面包小知识和最新各种的视频菜谱哟。有喜欢美食的朋友欢迎加入，一起沟通学习！

2. 首先把蒜打成蒜泥（没有的可以用刀剁碎一点），洋葱也打碎。然后把菜谱里面干料和料汁分别放在两个碗里面，分别搅拌均匀备用。

3. 蒜用水清洗几次，防止等下炸蒜的时候会苦，冲洗几次以后挤干水分，把他根切碎的洋葱放在一起。

4. 豆豉和辣椒清洗一下，然后切碎备用

5. 锅中下入油，放入蒜泥和洋葱，炸至表面的起泡逐渐开始变成小泡的时候加入切好的豆豉和辣椒

6. 炸至蒜表面微黄的时候捞出，把炸好的底料过滤一下，放在筛网中滤油，方便等下使用。

7. 皮皮虾清洗以后吸干水分，均匀的拍上一点点淀粉

8. 刚刚的蒜油加热到150度，把虾放进去炸熟。

9. 另起锅，加入适量刚刚炸过虾的油和刚刚炸好的蒜末，炒至表面冒泡泡以后下入炸好的虾

10. 翻炒均匀以后加入料汁部分，炒干炒香

11. 再加入干料部分，炒两分钟，炒均匀

12. 加入少许葱，作为装饰。就可以食用了。如果大家有什么问题也可以加我们的微信提问，因为太忙了所以下厨房除了更新菜谱的时候实在不怎么看，可能没办法及时回复呢。

小贴士

炸蒜的时候一定要小心，不要炸糊了。
要是想换成变得食材，比如说虾或者螃蟹的都可以，操作基本都是一样的。