用料
蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 25克 |
植物油 | 25克 |
爆浆液 | |
炼乳 | 25克 |
牛奶 | 50克 |
淡奶油 | 200克 |
草莓酱 | 30克 |
红丝绒液 | 1滴 |
草莓粉 | 适量 |
草莓爆浆瀑布蛋糕的做法
(一)蛋糕胚
1、低筋面粉过筛;蛋白与蛋黄分离,盛蛋白的盆必须无油无水。细砂糖、牛奶、植物油、蛋黄搅拌至乳化,加入过筛的低筋面粉,用蛋抽或刮刀翻拌均匀。
3、蛋白中加入细砂糖,用电动打蛋器打发到干性发泡即可。
4、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用蛋抽或刮刀轻轻翻拌,先斜切入盆底,将底部的面糊翻上来,同时一边拌一边转动打蛋盆,大致均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。(拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、饱满、均匀的状态,如果面糊明显体积缩小,而且不断有大气泡冒出,就是消泡了。)
5、将蛋糊从高处倒入模具,在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
6、放进预热好的烤箱,上下火150度,烘烤35分钟左右。
7、烤好后立刻出炉,用力震两下散热并倒扣在凉架上,彻底冷却后方可脱模。
(二)爆浆液
1、炼乳加入牛奶,搅拌均匀。2、加入淡奶油、红丝绒液、草莓酱。
用电动打蛋器打发,液体成浓稠状且保持流动性,冷藏备用
3、蛋糕脱模后倒扣,顶部中心处挖一个内凹。
4、蛋糕胚四周围一圈硬质慕斯围边。
5、取出爆浆液,用蛋抽稍稍搅打至顺滑,倒在蛋糕胚上。
6、撒一层草莓粉在爆浆液上做最后装饰。
7、轻轻提起围边,爆浆瀑布就形成啦。
成品
成品
小贴士
1、图中蛋糕胚所用模具为学厨WK9148-4寸活底玫瑰金蛋糕模。
2、该配方改编至模样生活的《海盐玫瑰爆浆蛋糕》。
3、此配方可做2个4寸的成品,1个6寸的成品。
4、爆浆液太浓稠可能达不到爆浆瀑布的效果,太稀则不容易挂住。如果爆浆液打发得太过浓稠,可加少量牛奶拌匀稀释。