火到爆炸的「瀑布爆浆蛋糕」好吃的烹饪方法 火到爆炸的「瀑布爆浆蛋糕」的地道做法和步骤

最近蛋糕界最火的一定是这款黑糖波波爆浆蛋糕，天气一冷，黑糖珍珠就到处刷存在感，这不，又来蛋糕界掺和一脚了，而且这样的搭配竟！然！火！爆！全！网！
不过这个黑糖波波爆浆蛋糕最吸引广大群众的，还是它一刀下去就像瀑布一样流下来的爆浆效果，黑糖流过的卡仕达酱上，就像是大自然的火山喷发，让人根本挪不开眼，大呼：amazing~
当然，味道也是一绝，香甜的卡仕达酱淋面，抹在云朵般柔软的戚风蛋糕上，就像是漫步在云端，沉溺在浓情蜜意中，不时流下来的黑糖糖浆伴着珍珠钻入口中，让你不禁舌尖起舞，口感非常丰富
话不多说，（再说流口水了）我今天就来就来教你们做这个牛逼哄哄的黑糖波波爆浆蛋糕！这个爆浆蛋糕分为三个部分：做戚风蛋糕——煮黑糖珍珠——卡仕达酱，跟着我的步伐，一步一步来

用料  

火到爆炸的【瀑布爆浆蛋糕】的做法  

1. 我们先来做戚风蛋糕，把鸡蛋的蛋白和蛋清分离出来，放入干净的碗里

2. 蛋黄里面加入30g清水和38g玉米油，这个是不需要打发的，用蛋抽搅拌均匀即可

3. 把60g的低筋面粉过筛两遍，以保证这个低粉是足够松散的，也方便后面与液体混合

4. 过筛好的低粉倒入蛋黄液中，用蛋抽轻轻搅匀，Z字型搅拌到没有干粉，没有颗粒感且比较顺滑细腻的状态

5. 接着就来打发蛋白，为了去除蛋清的腥味，先挤几滴柠檬汁进去，然后打蛋器开中速将蛋清打发到半湿性的状态

6. 再加入1/3的砂糖继续打发，打发到砂糖完全融化

7. 我这里是分了3次来加入砂糖，因为一次性加入过多的砂糖会抑制蛋白的发泡，所以为了保证蛋白霜的稳定性，我会选择少量多次的加入砂糖

8. 打发好之后可以把碗倒扣一下，蛋白霜不会掉出来就是OK的了

9. 挑出一点蛋白霜到蛋黄糊里面稍微搅拌一下，让蛋白和油混合

10. 然后倒回蛋白霜里面去，接着用刮刀搅拌到完全混合就行了

11. 然后直接装入模具中，我这个量是正好可以做两个4寸小蛋糕，放入烤箱150度烤30~35分钟即可

12. 戚风蛋糕在烤的过程中会膨胀，等到略微回落，表面微微变黄就可以出炉了

13. 戚风蛋糕取出来之后一定要重重的震一下，散发出热气，然后倒扣在网架上，等到彻底冷却了之后再脱模，趁这个时间，我们可以来做一个卡仕达酱

14. 把蛋黄用蛋抽打散，再加入10g的玉米淀粉，搅拌到完全混合没有干粉

15. 奶锅里面到入200g牛奶，还有30g香草糖直接加热到砂糖融化，就可以关火，香草糖也可以用普通的砂糖来代替

16. 把牛奶慢慢倒进蛋黄糊里面去，一边倒一边搅拌，牛奶有温度，不然很容易把蛋黄给烫成蛋花的

17. 然后再次回锅，开小火边煮边搅拌，卡仕达酱煮到比较浓稠的状态就马上离火，保持不停地搅拌到卡仕达酱冷却再倒出来，或者隔冰水搅拌也是OK的，不然比较容易结块，口感就没有那么丝滑了。

18. 最后在表面覆盖一层保鲜膜放进冰箱冷藏待用，接下来就来煮一份黑糖珍珠了

19. 煮珍珠前两天刚做过，这里我就快速的再强调一遍
    清水煮沸后把珍珠放进去，稍微搅拌下，防止珍珠粘在一起，然后煮到珍珠都开始浮上来了，就把盖子盖上大火煮10分钟

20. 10分钟之后珍珠略微变得透明了，我们再盖上盖子，关火焖5分钟左右

21. 焖好的珍珠是有点粘乎的，把它放进冷水里洗净表面上的淀粉，冷热交替，可以让珍珠变得更Q弹

22. 再接着煮黑糖，清水煮沸后把黑糖放入，用小勺搅拌至黑糖完全融化即可

23. 然后把刚做好的珍珠加进去，小火煮到糖浆比较浓稠的状态就行了

24. 再来打一份奶油，打到气泡完全消失，有一些流动性，大约8分发这样就可以了
    奶油打好之后取一小部分出来，加入刚做好的卡仕达酱，用蛋抽混合均匀，很顺滑细腻的状态

25. 我们这个爆浆蛋糕会需要比较流动的奶油，所以如果很稠的话可以加一些新鲜的奶油来调整，然后把它装进裱花袋里，等下会比较方便操作

26. 这时候戚风蛋糕应该差不多冷却完成了，戚风蛋糕很松软的，小心的把它脱模

27. 裱花袋剪一个小口，挤在戚风上面，就会自然形成很好看的淋面，最后把黑糖珍珠堆在表面，可以看到瀑布一样流下来的爆浆蛋糕，任谁都想来挖一勺，太诱人了吧这也~

28. 黑糖淋上去，不经意就会经历一场雪崩，满满的卡仕达酱爆发出来，珍珠糖浆从蛋糕边缘滴落，让人挪不开眼。