用料
💕主料 | |
猪肋排 | 400克 |
土豆 | 1个(300g) |
💕辅料 | |
冰糖 | 10克 |
干辣椒 | 5个 |
花椒 | 20粒 |
蒜 | 3瓣 |
姜片 | 6片 |
小葱 | 3根 |
盐 | 3克 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 2小片 |
香叶 | 2片 |
山奈 | 1个 |
小茴香 | 1小把 |
正宗四川土豆烧排骨的做法
0.准备辅料
数量大概这么多,可根据个人口味酌情增减。
葱之所以捆起来,是因为煮了以后会变得不好看,方便装盘的时候捞起来。1.土豆削皮、切块、泡冷水
【注意】土豆容易烂,不要切太小,3cm左右比较好。切好后一定要泡在水里,析出部分淀粉,避免糊汤。2.煮排骨
锅中加入姜片、小葱、2勺料酒,把排骨煮熟。3.熬糖色
热锅冷油(我比较喜欢玉米油,没有什么味道),开小火,放入冰糖慢慢熬,直到冰糖融化变成焦黄色
【注意】这一步一定要冷油下锅,开小火,在熬的过程中一直用锅铲搅,观察糖色,避免糊掉。4.倒入排骨炒糖色
将排骨倒入,翻炒均匀上色。这一步还是小火,慢慢翻炒,大约耗时1分钟5.加入辅料
加入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、小葱、所有香料,开中小火下锅翻炒。
翻炒出香味后,加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽(进一步上色),快速翻炒均匀。6.加水炖
水没过排骨,盖上锅盖,大火煮开后转中小火慢炖30分钟以上。
【注意】因为加了糖,可能糊锅,建议10分钟搅一下锅底。7.煮土豆(可省略)
土豆里的淀粉容易糊锅,可以另起锅将土豆煮软。8.炸土豆(可省略)
这一步是为了土豆更好看,不会煮烂,可以省略。炸到土豆表面稍稍有一点干就可以了!9.调味,收汤
土豆加入锅中,放适量盐调味。因为前面已经把土豆煮软,这里只需要中火炖5分钟把土豆煮入味。(如果刚才没有煮土豆,这里需要煮15分钟左右)
开大火,收汤10.出锅装盘
装盘,撒上白芝麻和小葱,开动咯!
小贴士
1.土豆一定要早处理,确保淀粉被泡出来
2.炒糖色一定要冷油下锅,小火慢熬,随时看着避免糊。糖一旦熬过了就会发苦。