用料
排骨 | 800克 |
四季豆 | 500克 |
炒料 | 生姜冰糖 |
炖料 | 老抽一个红辣椒一个八角 |
盐 | 适量 |
提味 | 大蒜头生抽 |
四季豆烧排骨的做法
排骨洗净,有空就多泡多洗,不用焯水
放少油热锅,旋转让锅里都沾上油,再放点油
放入排骨,炒制发白变色
放入炒料,姜片和冰糖,继续炒
冰糖融化,排骨表面略微发黄,倒入热水和炖料,老抽辣椒八角,水没过排骨
少开,撇去浮沫,盖上锅盖
中火大概20多分钟,用筷子可以戳动肉了
放盐和四季豆,要是水少了就加点热水
拌匀继续炖,10几分钟后,四季豆变软了可以吃了,加蒜头和生抽,去腥提香,太早加蒜头没有蒜香味
再炖一会,直到汤变稠
出锅,排骨软糯,四季豆带着肉香和蒜香