用料
排骨约20块 | |
土豆一个,切快 | |
姜片、蒜片、葱段 | |
四季豆适量(细的那种) | |
冰糖,6块 | |
小红辣椒,一小段 | |
八角、香叶 | |
生抽、老抽(没用老抽,用冰糖上色)、香醋 |
四季豆土豆排骨(自用)的做法
土豆削皮,切块,放入冷水备用
四季豆,掐断两头,切段,绰水过凉水备用排骨提前2小时拿出来化冻
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洗净冷水下锅 加料酒,姜片,煮出血末捞出,过凉水备用热锅放油 放冰糖,冰糖炒至枣红色(糖不要太多,不然成糖醋排骨了)放排骨翻炒均匀上色,并炒出排骨的油
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沿锅边淋一点料酒,大火翻炒
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注意不要放太多油,排骨自身含有较多油脂,不粘锅可以不放油。粘锅的话可放一点油。转小火
放姜片、蒜片、葱结、小红辣椒(1cm长度)
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加生抽、老抽、香醋炒匀(一点醋吃不出来酸味,反而很提香)
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加八角、香叶加水没过排骨,盖上盖子,用中小火炖40分钟
-------------------------撒白胡椒粉(适量,不然会辣)炖大概30分钟后放入切好的四季豆和土豆
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再继续炖30分钟
期间用耗油调味,注意汤汁多的时候盐味可小点,免得汤汁收完后汤汁浓缩变咸