想家就吃
用料
四季豆 | 400克 |
排骨 | 500克 |
老抽 | 3勺 |
八角 | 1个 |
桂皮、香叶 | 1片 |
蒜-切蒜末 | 8 瓣 |
面(带水分的) | 500克 |
料酒 | 3-4勺 |
盐 | 5克 |
糖 | 2勺 |
扁豆(四季豆)排骨闷面的做法
下油。油热,放大料、桂皮、香叶。如果都没有,就不放。
香料出香味,下排骨,煎。(排骨煎前,下热水抄一下、或热水烫一遍)。当然,你把排骨换五花肉,完全没问题。我是此时家里只有排骨…
煎到表面金黄、放料酒、老抽、糖,翻炒几遍,放水。多放点,差不多没过排骨。
尝尝咸淡,放盐。大火。水沸腾了,盛出一碗(中号碗)
看,我单放这一步,足见重要性!放豆角,不要翻。就放在肉上。
放上面。摊开放。面,细点好熟。粗点,有口感!
此时,浇上半碗刚才盛出的汤汁。均匀点地浇。盖盖、小火、闷20分钟。
到20分钟,掀开盖,用筷子翻面条。差不多下面的熟了(会看到吸入了深色的汤汁)。把上面没熟的翻到下面去。注意,还是在排骨和扁豆的上面。
再来个10-15分钟,小火。差不多能听到锅里水没了,在滋滋响的时候,关火。放入蒜末。翻炒。
吃时放醋、辣椒油~~~~