酒蒸蛤蜊是看深夜食堂的时候就特别喜欢的一道菜。做这道菜的时候,通常都需要加入姜片去腥,加入小葱提鲜,这次刚好用了老恒和的葱姜料酒,家里没有小葱和姜的时候直接用这个替代就特别方便~ 我用了白葡萄酒,跟清酒比起来会稍微甜一点,没有白葡萄酒的用清酒也是可以的。
用料
蛤蜊 | 一斤 |
老恒和葱姜料酒 | 20ml |
白葡萄酒 | 50ml |
日式酱油 | 15g |
无盐黄油 | 10~15g |
蒜瓣 | 3瓣 |
干辣椒段 | 2只 |
酒蒸蛤蜊—老恒和料酒版的做法
蛤蜊买回来养在清水里,加一点盐,提前一天或者一晚上吐沙。
备齐所需材料,吐好沙的蛤蜊刷洗干净表面,蒜瓣切片,干辣椒对切成段
中小火热锅后,锅中放少许油,放入干辣椒段和蒜片呛香。如果喜欢更辣一点,干辣椒段可以多呛一会儿让味道完全散发出来,注意别呛糊了。
往锅中倒入20ml葱姜料酒,略微翻炒一下让料酒中的葱姜香味散发出来
倒入蛤蜊,翻炒均匀
往翻炒好的蛤蜊中加入50ml的甜白葡萄酒
盖上盖子小火焖煮
大概5分钟后开盖看看每颗蛤蜊都打开,且煮出很多汁水,这时候就可以往锅中均匀撒入日式酱油调味
放入一坨黄油,看到它融化一半后翻拌一下锅中的蛤蜊,让每颗蛤蜊都能沾到酱汁和黄油。
出锅时可以撒上一点绿叶香草,香菜、薄荷叶都是可以的,小葱也行,我只有薄荷叶就撒了几片薄荷叶。
小贴士
1. 这瓶料酒是带黄酒基底的,虽然用起来省略准备新鲜葱姜的步骤很方便,但如果要制作海鲜,为了更好的留存住食物的鲜味,建议炒的时候先放料酒,把黄酒味挥发一下,留下葱姜香,再放白葡萄酒制作。黄酒味对中式菜肴影响还较小,但酒蒸蛤蜊这种日式风格要用到清酒或者白葡萄酒制作的,黄酒太多了会略抢味道,所以一定在第一步先挥发下酒的味道,只留葱姜香。
2. 汤汁一定不要浪费了!拌饭超好吃!